Las matanzas domiciliarias en Zamora registraron un descenso del 7% durante la campaña 2024-2025, según los datos difundidos por la Junta de Castilla y León. Un total de 1.129 cerdos y 330 jabalíes fueron sometidos a controles sanitarios, una práctica esencial para garantizar la seguridad alimentaria en una de las tradiciones rurales más arraigadas de la provincia.
Control veterinario: eje de seguridad en las matanzas tradicionales
La Consejería de Sanidad inició el pasado 31 de octubre la nueva campaña 2025-2026, que se prolongará hasta el 5 de abril de 2026. Su finalidad es preservar la salud pública, mantener la vigilancia frente a riesgos como la triquinosis y acompañar una costumbre profundamente vinculada al medio rural zamorano.
Picos de actividad en diciembre y Navidad
Como cada año, el mayor volumen de sacrificios se concentra durante el puente de la Constitución y el periodo navideño, fechas en las que muchos pueblos organizan sus matanzas familiares.
La normativa obliga a realizar un reconocimiento sanitario de los animales destinados a autoconsumo, además de regular la identificación de fauna silvestre abatida en actividades cinegéticas para su posterior comercialización.
Datos de la campaña anterior: 1.129 cerdos y 330 jabalíes revisados
Durante la campaña 2024-2025, se inspeccionaron 1.129 cerdos sacrificados en domicilios, lo que supone 86 animales menos que el año anterior. Esto se traduce en una disminución del 7% respecto al periodo 2023-2024.
- 1.125 revisiones fueron realizadas por veterinarios colaboradores.
- 4 por los servicios propios de la Junta.
- Además, se validaron 330 jabalíes destinados al autoconsumo.
Control cinegético: aumento de casi el 50% en ciervos inspeccionados
El seguimiento sanitario en animales destinados a comercialización también presenta cifras relevantes:
- 890 jabalíes
- 469 ciervos (incremento cercano al 50%)
- 15 corzos
- 6 gamos
Todas estas piezas son sometidas a una revisión minuciosa para detectar anomalías, comprobar la correcta procedencia y proceder a su precintado antes del traslado a centros autorizados de manipulación.
Más veterinarios colaboradores para reforzar la campaña 2025-2026
Para afrontar la nueva temporada, Zamora contará con 27 veterinarios colaboradores, que se suman a los equipos propios de la Junta. Este refuerzo busca mejorar la capacidad de respuesta y asegurar que los controles lleguen a toda la provincia.
La institución recuerda que la carne procedente de matanzas domiciliarias solo puede destinarse a consumo familiar, estando prohibida su venta.
Conclusión
Los datos reflejan que las matanzas domiciliarias en Zamora se mantienen como una tradición viva, aunque en ligero retroceso. La Junta refuerza su control sanitario para garantizar la seguridad alimentaria, proteger al consumidor y asegurar que estas prácticas rurales continúen realizándose con todas las garantías.
