Orujos Panizo ha puesto en marcha su campaña anual de destilación, uno de los periodos de mayor actividad en sus instalaciones, durante el que prevé transformar más de dos millones de kilos de orujo de uva en aproximadamente 225.000 litros de aguardiente.
El proceso se prolongará hasta mediados de diciembre y permitirá obtener la base con la que la destilería elabora buena parte de sus aguardientes y licores.
Orujo de Rueda, Toro y los Valles de Benavente
La mayor parte de la materia prima procede de bodegas de la Denominación de Origen Rueda, especialmente de las variedades blancas Verdejo y Sauvignon Blanc.
A ellas se suman, en menor proporción, orujos de variedades tintas como Tempranillo, procedente de la D.O. Toro, y Prieto Picudo, llegado de bodegas de los Valles de Benavente y Tierra de León.
Según la empresa, estas últimas variedades han sido las primeras en comenzar a destilarse durante la actual campaña.
La diversidad de uvas permite obtener aguardientes con perfiles aromáticos diferentes y conservar parte de las características propias de cada variedad.
Del orujo al aguardiente
La destilación se realiza en calderas de cobre mediante arrastre de vapor a baja presión.
Este sistema favorece la extracción de los componentes aromáticos presentes en el orujo y permite obtener un destilado de gran pureza.
Posteriormente, el aguardiente pasa por una columna desmetilizadora destinada a reducir la presencia de determinados compuestos no deseados, manteniendo las cualidades aromáticas.
El resultado es un aguardiente de 40% de volumen alcohólico, que posteriormente se emplea como base para distintos productos de la firma.
Aguardientes monovarietales y licores
El destilado obtenido durante esta campaña sirve como materia prima para la elaboración de los Aguardientes Monovarietales Premium de Orujos Panizo.
Entre ellos se encuentran los elaborados con Verdejo, Sauvignon Blanc y Prieto Picudo.
También se utiliza para crear distintos coupages destinados a algunos de los productos más conocidos de la empresa, como el Licor de Hierbas y la Crema de Orujo.
Orujoturismo durante la campaña
Coincidiendo con la campaña de destilación, Orujos Panizo abre sus instalaciones a quienes quieran conocer de cerca el proceso de transformación del orujo de uva en aguardiente.
Las visitas permiten ver el funcionamiento de las calderas, conocer las distintas fases de la destilación y descubrir cómo una materia prima procedente de la elaboración del vino acaba convirtiéndose en la base de aguardientes y licores.
Las visitas se realizan mediante cita previa en el teléfono 980 649 195.
Una campaña clave para la destilería zamorana
La campaña de destilación marca cada año uno de los momentos más importantes para Orujos Panizo.
Durante estas semanas, la empresa transforma grandes volúmenes de orujo procedente de distintas denominaciones de origen en aguardientes que después servirán como punto de partida para su gama de productos.
La previsión para esta campaña es superar los dos millones de kilos de materia prima procesada y alcanzar alrededor de 225.000 litros de aguardiente antes de mediados de diciembre.
