Quienes se acercaron por la Feria del Pimiento de Benavente no se fueron a casa con las manos vacías. Bolsas y sacos cargados con kilos de pimientos rojos, carnosos y de aroma inconfundible llenaron la Plaza Mayor. Sin embargo, tras la compra masiva surge siempre la gran pregunta entre los vecinos y visitantes: ¿qué hacemos ahora con tantos kilos para que no se estropeen?
Para dar respuesta a esta duda gastronómica, el programa de la 32ª Feria del Pimiento incluyó este sábado a las seis de la tarde un taller práctico de embotado y cocina en directo que congregó a decenas de curiosos.
El encargado de impartir la sesión fue Víctor M. Carranza, organizador de Rural Chef, quien demostró que el pimiento benaventano no solo se disfruta fresco, sino que puede conservarse perfecto durante todo el año si se siguen los pasos adecuados.
Durante el taller, Víctor elaboró en directo dos recetas muy sugerentes que sorprendieron a los asistentes por su versatilidad: un apetitoso chutney de pimientos rojos y una dulce mermelada de pimientos, ideal para acompañar quesos y carnes. Aparte de las recetas enseñó paso a paso la técnica tradicional de envasado al vacío, indispensable para guardar el pimiento asado manteniéndolo con todo su sabor y textura.
¿Cómo embotar pimientos en casa?
Ingredientes y utensilios:
- Pimientos rojos gorditos y carnosos
- Aceite de oliva virgen
- Tarros de cristal con tapa
- Sal (opcional)
1. Esterilización de los botes
- Colocar los tarros de cristal y sus tapas en una cacerola, cubriéndolos por completo con agua.
- Dejar hervir durante 15 minutos.
- Retirar con cuidado y dejar secar bocabajo sobre un paño limpio.
2. Asado y pelado
- Colocar los pimientos limpios y secos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima.
- Hornear a 180 °C (con calor arriba y abajo) durante unos 40-50 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
- El truco de oro: Al sacarlos del horno, taparlos con un paño limpio o papel de aluminio y dejarlos «sudar» durante 30 minutos. Este paso es fundamental para retirar la piel sin esfuerzo.
- Retirar la piel, el tallo y las pepitas. Cortar los pimientos en tiras.
- Importante: Colar y reservar todo el jugo que sueltan.
3. Llenado y conservación al baño maría
- Es recomendable usar tarros de diferentes tamaños para abrir en el futuro el que más se aproxime a la cantidad que se vaya a utilizar.
- Llenar los botes con las tiras de pimiento y añadir el propio caldo recogido hasta cubrirlos en su totalidad. Limpiar bien los bordes y cerrar firmemente.
- Colocar los tarros en una olla bien cubiertos de agua.
- Llevar a ebullición y contar 15 minutos desde que el agua empiece a hervir.
- Apagar el fuego y dejar enfriar los tarros por completo dentro del agua.
Gracias a este procedimiento, los pimientos se conservan impecables durante todo el año en la despensa, listos para abrir y disfrutar del sabor único del pimiento de Benavente y Los Valles en cualquier momento.
