La Plaza Mayor de Zamora se transformará este domingo 14 de junio en el epicentro de la cocina tradicional con la inauguración de la primera edición de PanFest, el Congreso Internacional de Panes y Harina. Promovido por la Caja Rural de Zamora y organizado por Madrid Fusión, el evento arranca con una doble propuesta que combina alta competición y degustaciones a pie de calle.
El IX Campeonato Mundial de Callos recala en Zamora
La programación popular se iniciará a las 12:00 horas con la celebración de la novena edición del Campeonato Mundial de Callos. Este consolidado certamen, ideado originalmente por el chef asturiano Pedro Martino, abandona su escenario habitual en San Sebastián Gastronomika para integrarse en la agenda de PanFest, reivindicando este icónico plato tabernario que siempre exige una buena hogaza de pan.
La final de 2026 reunirá a nueve cocineros de excepción procedentes de diversos puntos de la geografía española, incluyendo una destacada representación de la hostelería zamorana.
Establecimientos finalistas y procedencia
- Asturias: Ángel Martínez de Marigorta (Arraigo, Posada de Llanera) y Borja Alcázar (Abrelatas, Pola de Siero).
- Madrid: Alberto González (El Del Medio) y Pedro Gallego (Casa Mortero).
- Cataluña: Encarnació Pou (Ca la Nati, Vic).
- País Vasco y Galicia: Miguel Celaya (Boliña El Viejo, Gernika) y Chisco Jiménez (Culuca Cocina Bar, A Coruña).
- Extremadura: Javier Martín (Restaurante Javier Martín, Cáceres).
- Zamora: María Jesús Chillón, del emblemático Bar Chillón de la capital zamorana.
El encargado de dictaminar cuál es la mejor receta de este año será un jurado profesional integrado por figuras de renombre como el chef Luis Alberto Lera (Restaurante Lera, Castroverde de Campos), Trifón Jorge (El Fogón de Trifón, Madrid), Sacha Hormaechea (Sacha, Madrid), el arquitecto Francisco Somoza y Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía.
Guisos tradicionales y tapas a dos euros para mojar pan
En paralelo al concurso, la Plaza Mayor albergará una feria gastronómica popular en horario de 12:00 a 16:00 horas. La iniciativa persigue el objetivo de acercar el congreso a la ciudadanía y consolidar a Zamora como la capital de las harinas de calidad.
Siete establecimientos de la provincia ofrecerán raciones calientes al precio único de 2 euros por tapa, con la condición indispensable de que sean elaboraciones idóneas para «mojar pan».
Menú de la feria popular en la Plaza Mayor
- Casa Aurelia: Garbanzos de Fuentesaúco con boletus edulis de Aliste.
- Cuzeo: Lentejas de Tierra de Campos con chorizo zamorano.
- Catering de Luz: Habones tradicionales con bacalao.
- Finca la Yagona: Arroz meloso de manitas de cerdo con callos.
- La Becera: Ración de callos al estilo tradicional.
- Taberna Lasal: Patatas guisadas con costillas.
- CIFP Ciudad de Zamora: Degustación especial de oreja.
